Peter Knogl, «Cheval Blanc» by Peter Knogl
Kurz porträtiert
Peter Knogl, 56, begann seine kulinarische Laufbahn mit einer Kochlehre in Bayern. Es folgten Stationen in renommierten Spitzenrestaurants in England, Frankreich und Spanien. Seit 2007 prägt er die Küche des «Cheval Blanc» im Basler Luxushotel Les Trois Rois und gehört zu den profiliertesten Köchen der Schweiz. Die französische Rangliste La Liste wählte das «Cheval Blanc» 2025 auf Platz eins der «Top 1000 Restaurants» – eine Auszeichnung, die die internationale Spitzenstellung des Hauses unterstreicht. In seiner Freizeit widmet sich Peter Knogl dem Reisen und Essen.
Mein klassischer Arbeitstag beginnt mit
einem Café con leche.
Kochen ist für mich
Freude pur!
Meine Spezialität
ist die Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten.
Saucen sind
für mich essentiell.
In mein Team kommt,
wer gute Charakterzüge hat und seinen Beruf liebt.
Die Top-Platzierung auf der La Liste ist
eine Bestätigung.
Koch wurde ich, weil
meine liebe Grossmutter in Bayern ein Restaurant hatte.
Ein Fauxpas, als ich ein junger Koch war…
Ich habe einen Topf voller Flusskrebse versalzen.
Mein erster Job
Die Kartoffelernte bei uns zu Hause.
Dorthin verreise ich gerne
Nach Spanien, meine Lieblingsdestination.
Diesen Ratschlag hätte ich gerne früher erhalten
«Alles hat seine Zeit».
Das wollte ich Ihnen schon lange sagen.
Erfolg ist nur mit viel Ausdauer, Leidenschaft und Demut möglich.
In einem Wort
Stadtbummel oder Museumsbesuch?
Museumsbesuch.
Champagner oder Wein?
Champagner.
Spontan oder geplant?
Spontan.
Süss oder salzig?
Beides.
Rock oder Klassik?
Beides.
Frühaufsteher oder Nachtmensch?
Nachtmensch.